ЛИМОННЫЙ КЕКС СО СМОРОДИНОЙ

01. Когда на кухне начинает витать аромат лимона, свежего, сочного, только что разрезанного, в голову лезут сумасшедшие мысли о самых безумных десертах — и ты уже открываешь все шкафы в поисках нужных ингредиентов, видишь банку кокосового молока, палочку ванили, вспоминаешь о ягодах смородины в холодильнике — и да!

02. Так рождается рецепт чего-то невероятного, чему суждено стать главным героем не одного праздничного стола :)

03. С лимона снимаем цедру.

04. Отжимаем сок.

05. В блендер отправляем яйцо, кокосовое молоко, подсластитель, экстракт ванили.

06. Муку просеиваем, добавляем соду или разрыхлитель, отправляем в блендер к кокосовому молоку.

07. Добавляем лимонный сок и цедру.

08. Тесто выливаем в форму.

09. Ягоды аккуратно вмешиваем в тесто лопаткой или ложкой.

10. Если используете замороженные, то их необходимо предварительно разморозить.

11. Форму накрываем фольгой и отправляем в разгоретую духовку на 220С на 35-40 минут.

12. Пока запекается кекс, готовим крем.

13. 10 г желатина растворяем в небольшом количестве воды (30-40 мл достаточно). У меня быстрорастворимый желатин, нагреваю в сотейнике на небольшой температуре (не выше 40С).

14. С лимона также снимаем цедру и отжимаем сок.

15. Мягкий творог с желатином и лимоном отправляем в блендер, добавляем подсластитель.

16. Ставим в холодильник/морозильную камеру до застывания.

17. Готовность кекса проверяем зубочисткой. Нужно дать ему почти полностью остыть перед нанесением крема.

18. Застывший крем ещё раз взбиваем в блендере.

19. Наносим на остывший кекс.

20. Сверху посыпаем кокосовой стружкой. Отправляем в холодильник минут на 30 немного пропитаться. И можно резать!

21. Вариантов крема, конечно, может быть огромное множество — взбитые сливки или крим-чиз, я предложила наиболее низкокалорийный.

22. Как вариант — кекс можно разрезать пополам и промазать внутри :)

23. Хранить в холодильнике. Если останется :)

24.