КОСТНЫЙ БУЛЬОН

01. Я долго решалась на этот ответственный шаг, и результат превзошёл все ожидания! В сегодняшнем посте я поделюсь рецептом вкусного, пикантного и насыщенного мясного костного бульона. Вкус его настолько полноценный, что без каких-либо добавлений этот бульон может стать отдельный полезнейшим приёмом пищи.

02. Варка костей на медленном огне в течение 12-40 часов позволяет высвободить максимум целебных веществ и соединений: коллаген (в более легкоусвояемой форме, называемой желатином), глютамин, глицин, пролин и минералы. Именно эти питательные вещества делают костный бульон таким уникальным.

03. Костный бульон – один из лучших продуктов для здоровья кишечника. Бульон поможет предотвратить синдром дырявого кишечника, улучшить здоровье суставов, повысить иммунитет, улучшить ночной сон и даже уменьшить целлюлит, а также сделать ваши волосы блестящими и сильными.

04. Для максимальной пользы лучше всего использовать разные типы костей – крупные кости без мяса и жира, суставы, трубчатые кости. Замачиваем кости на час в холодной воде и сливаем воду. Снова заливаем холодной водой, добавляем ложку уксуса, доводим до кипения и через 10-15 минут сливаем первую воду с пеной. В первую очередь выходят токсины, если таковые имеются, поэтому первую воду мы сливаем.

05. Заливаем кости еще раз холодной водой и снова добавляем столовую ложку уксуса. Уксус поможет экстрагировать все питательные вещества из костей в бульон. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, чтобы были видны лишь слабые пузырьки. Бульон должен не кипеть, а томиться.

06. Если на костях остались кусочки мяса и жира, то можно легко вынуть их через час-два, чтобы остались только кости. Варим бульон строго на слабом огне 12-40 часов (можно с перерывами). При необходимости в процессе можно подливать воду, если она испаряется.

07. Примерно в середине варки я добавляю перец горошком и лавровый лист. Чтобы усилить аромат бульона, можно добавить овощи, травы и другие специи. Но мне кажется, вкус бульона настолько полноценный, что в этом нет необходимости.

08. Готовый бульон остужаем и разливаем по банкам. Часть застывшего жира сверху можно удалить при желании. Хранить в холодильнике можно в течение недели. Часть можно заморозить.

09. Добавляйте бульон к овощам, киноа или рису, используйте как основу для супов-пюре и просто наслаждайтесь бульоном, добавив яйцо и зелень!